Un concours culinaire pour promouvoir une pêche responsable

A
l’occasion du salon Prorestel, qui s’est tenu le 28 février dernier, les
professionnels de la restauration ont honoré quatre jeunes chefs français et
six élèves en lycée hôtelier lors de la remise des prix du concours « Produits
de la mer durables ». Originalité de ce prix : les concurrents ont dû
travailler des produits de la mer respectueux des ressources aquatiques. Ils
ont reçu le précieux Graal de la main d’Olivier Roellinger, chef des Maisons de
Bricourt à Cancale, vice-président de l’association Relais & Châteaux et
parrain du concours, l’un des représentants les plus importants de la cuisine
française contemporaine. Plus de 50 jeunes chefs de moins de trente ans et
élèves d’écoles hôtelières de la France entière ont participé à la première édition
de ce concours culinaire national organisé par l’Alliance Produits de la mer
(un programme de l’ONG Seaweb) et l’Ecole Ferrandi, une école de cuisine parmi
les plus réputées de France. Les candidats ont dû argumenter le choix de
l’espèce travaillée sur des critères de durabilité devant un jury de
professionnels. Saluons un moyen original de sensibiliser les chefs et les
futurs chefs sur les dangers qui pèsent sur les ressources aquatiques. Bravo
donc aux organisateurs et aux participants.

Les
lauréats :

Catégorie
des professionnels de moins de 30 ans

1er
prix : Jean-Louis Hello, second de cuisine, « Henri et Joseph », Lorient.

Catégorie
élèves pré-bac

1er
prix : Sébastien Renard du lycée hôtelier du Touquet

Catégorie
élèves post-bac

1er
prix : Dimitri Vitry du lycée hôtelier de Saint-Paul, La Réunion.


Renseignements :

http://www.allianceproduitsdelamer.org/home.php

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